烏魚子DIY,相傳數百年前祖先為了追補烏魚而至台灣定居，周璽撰彰化縣志：「台海各港，冬來俱有烏魚，至...

烏魚子DIY,相傳數百年前祖先為了追補烏魚而至台灣定居，周璽撰彰化縣志：「台海各港，冬來俱有烏魚，至前到,味甘嫩。至後散子回頭,則瘦而味劣。子成片下鹽，以石壓之,晒乾可焙為酒品。」慨略述明製作烏魚子的方法。幾個世紀以來,一直以鹽醃為主,沒有太多變化,民國前三年,台灣曾經聘請日本長崎的烏魚子加工製作專家前來傳授技術,並在高雄、鹿港設立過烏魚子加工廠,事實上,台灣業者經過長期的研究與改進技術,製作烏魚子的技術已經超越日本,這就是為什麼日本人偏愛台灣烏魚子的原因之一。

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